Tại Sao Đánh Lòng Trắng Trứng Không Bông

Toàn bộ văn bản nội dung bài viết và hình hình họa trực thuộc bản quyền của Savoury Days (trừ những hình hình ảnh và nội dung có ghi nguồn trích dẫn). Không sao chép, đăng tải hoặc sử dụng lại bên dưới bất kỳ hình thức nào ví như không có sự đồng ý của tác giả.

Bạn đang xem: Tại sao đánh lòng trắng trứng không bông

————————————

Xem phần 1 về Chuẩn bị nguyên vật liệu với cơ chế tại ĐÂY

II. Quy trình tiến công bông tròng trắng trứng


Đôi khi, quá trình tấn công bông lòng trắng trứng (mà lại mình giỏi làm) là:

Cách 1. Cho tròng trắng vào âu. Cho thêm 1 nhúm nhỏ muối hạt. Để vật dụng tấn công trứng ngơi nghỉ vận tốc chậm, tiến công khoảng 30-45 giây, cho đến lúc lòng trắng trứng nổi bong bóng khí to 

*

* Lưu ý

– Lòng White trứng bông tốt nhất sinh hoạt ánh sáng phòng hoặc cao hơn một ít. Cho cần, nếu trứng nhằm ở trong tủ giá thì tròng trắng chúng ta bắt buộc nhằm nguội nghỉ ngơi ánh sáng phòng rồi new sử dụng. Hình như, cần sử dụng phương thức tấn công bí quyết thủy (đặt âu trứng lên một nồi nước sôi, sao để cho đáy âu ko đụng nước vào nồi) sẽ tạo tác dụng xuất sắc hơn, tuy vậy để ý là ko được nhằm trứng thừa nóng vày trứng đang chín sinh sống khoảng tầm 65-70 độ C.

– Thời gian tiến công trứng sinh hoạt bước 1 hoàn toàn có thể dài lâu 45 giây, tùy vận tốc với hiệu suất thiết bị, nhưng trường hợp thấy bong bóng khí nổi to lớn thì các chúng ta có thể yên ổn trung ương là trứng đang bông (không xẩy ra hỏng) :)

Cách 2. Cho Cream of tartar (hoặc dấm/ nước cốt chanh) vào âu. Tăng vận tốc sản phẩm công nghệ trường đoản cú chậm rì rì lên vận tốc vừa, đánh cho đến lúc trứng bông vơi, white xốp với có bọt bong bóng khí nhỏ tuổi li ti như bong bóng xà chống cạo râu. (Lượng Cream of tartar nên dùng xem trong phần 1)

*

Cách 3. Từ từ bỏ đến con đường vào âu, mặt khác tăng dần đều vận tốc thứ lên tối đa. Cho con đường từng chút một, tấn công khoảng tầm 10-15 giây rồi cho tiếp nhằm mặt đường bao gồm thời hạn chảy & kết hợp với trứng.


Từ bước này, các bạn sẽ thấy trứng thay đổi nlỗi sau:

+ Sau Lúc mang đến mặt đường vào, những bong bóng khí vào trứng vẫn nhỏ lại với dần mất tích. Trứng trsinh sống đề xuất nhẵn với có cảm xúc “dẻo” hơn, trên mặt trứng bước đầu xuất hiện thêm các đường “vân” Lúc chạy máy.

+ Nếu tắt sản phẩm và nhấc thử que đánh trứng lên, trong vòng thời gian đầu tiên, các bạn sẽ thấy trứng có thể “kéo sợi”.

*

Tiếp tục đánh, trứng vẫn bông rộng, nhẵn hơn, dẻo hơn cùng “cứng” rộng. Sau một thời gian nthêm, trứng đang đạt mang đến chứng trạng chóp mềm (soft peak). Lúc nhấc que tấn công lên, các bạn sẽ thấy trứng chế tạo chóp, cơ mà chóp này mềm cùng oặt xuống.

*

Ở đoạn này cũng đã hoàn toàn có thể úp ngược đánh cơ mà trứng không “rơi” như vậy này được rồi…

*

+ Sau soft peak, trường hợp liên tiếp tiến công thì sau đó 1 thời hạn nđính trứng vẫn đạt mang đến tình trạng chóp cứng (stiff peak). Tại stiff peak, trường hợp nhấc que tấn công lên, những bạn sẽ thấy chóp trứng đứng nguyên, không rung rinch lay chuyển gì.

*

Thật ra ở stiff peak có thể phân chia bé dại thành 2 tiến độ, tiến độ đầu là chóp khá nghiêng cơ mà không oặt xuống. Giai đoạn tiếp theo (nếu tiến công thêm tí tẹo nữa) là cực kỳ cứng, chóp thẳng đứng nlỗi mũi kim, không nghiêng gì cả, như thế này:

*

Tùy theo từng cách làm mà trứng sẽ được đòi hỏi tiến công mang đến chóp mượt xuất xắc chóp cứng hoặc vô cùng cứng cho nên Lúc làm cho bánh, trường hợp chưa thân quen thì các bạn nhớ phát âm kĩ bí quyết nhé, do trứng đánh đến độ nào sẽ có ảnh hưởng không hề ít cho quality của bánh sau khi làm ngừng.

Nếu trứng đã đoạt mang lại bông cứng rồi, nhưng vẫn tấn công tiếp, thì bao gồm một kĩ năng là trứng sẽ bị tránh rạc, lồng phồng. Đây là triệu chứng trứng bị “khô”, y như bong bóng xà phòng loãng ấy. Theo sách thì ví như thực hiện Cream of tartar, đã không phải lo ngại bị rơi vào cảnh chứng trạng này, của cả tất cả tiến công thừa thọ. Mình trù trừ có thiệt không, cơ mà mình chưa bao giờ bị tiến công mang đến triệu chứng này. Mình suy nghĩ là lúc trứng đã chiếm hữu mang đến sát stiff peak rồi thì những bạn có thể giảm sút vận tốc xuống, tiến công cho đến khi trứng đạt thì tạm dừng, như thế vẫn không nhiều có công dụng bị tấn công quá đà hơn.

III. Sử dụng lòng trắng trứng đánh bông và những để ý khác

– Lòng trắng trứng đánh bông có khá nhiều bọt bong bóng khí bên trong, các bong bóng khí này đã đổ vỡ hơi nkhô giòn nếu để nguyên ổn làm việc nhiệt độ phòng, cho nên sau khi đánh bông tròng trắng ngừng, cần thực hiện ngay, rời nhằm lâu bong bóng khí vỡ vạc sẽ mất chức năng.

– Trong Việc thực hiện tròng trắng trứng đánh bông, còn tồn tại một điểm cực kỳ đặc biệt khác là phương pháp trộn lòng trắng trứng tiến công bông với những vật liệu khác. Thật ra điểm này còn yêu cầu nhờ vào vào câu hỏi “vật liệu khác” là nguyên liệu gì, vày ví dụ như trộn tròng trắng trứng cùng với bột hạnh nhân Khi làm cho Macarons đang không giống cùng với trộn lòng trắng cùng với lòng đỏ. Nhưng trong bài bác này mình đang nói sơ qua cùng với ngôi trường thích hợp chắc rằng luôn được ưu tiên hàng đầu, là trộn tròng trắng trứng cùng với các thành phần hỗn hợp bột lỏng bao gồm lòng đỏ trộn cùng với bột mì và những hóa học lỏng khác ví như dầu ăn, sữa.. nhé (thường xuyên gặp mặt trong những lúc làm chiffon, gateau Hồng Kông, gateau Nhật Bản).

Xem thêm: Tại Sao Nhiều Trang Web Bị Chặn Trên Máy Tính & Điện Thoại, Hướng Dẫn Truy Cập Website Bị Chặn

Trong một số trong những ngôi trường hợp, nếu hỗn hợp lòng đỏ thừa đặc thì thường xuyên vẫn đề xuất được làm loãng trước bằng phương pháp trộn cùng với 1/4 – 1/3 số lòng trắng, khuấy phần đa với thoải mái, không cần fold, vày mục đích chỉ với để làm loãng tất cả hổn hợp nặng nề. Nếu không tồn tại bước này mà lại trộn thẳng bởi kinh nghiệm fold, lòng trắng rất có thể sẽ rất nặng nề chảy và hòa quyện với lòng đỏ. Kết trái là rất cần phải trộn những với dễ làm vỡ những bọt khí.

Ngoài ra, một vài bí quyết mà bản thân phát âm được đặt theo hướng dẫn đổ ngược hỗn hợp bột và lòng đỏ vào tròng trắng. Thật ra mình không khi nào tuân theo giải pháp này, vị mình thấy giải pháp phân tích và lý giải “đổ vật liệu vơi (lòng trắng) vào nguyên liệu nặng nề nhằm tách cho vật liệu nặng nề làm gạnh nguyên liệu nhẹ” phải chăng hơn. Trong khi, trường hợp đổ ngược điều này, khi fold vắt vì chưng xúc hỗn hợp lòng đỏ khóa lên lòng trắng thì các bạn sẽ buộc phải làm cho ngược lại là xúc tất cả hổn hợp tròng trắng và fold vào lòng đỏ, chắc rằng cũng trở nên làm vỡ tung rất nhiều bọt bong bóng khí. Nhưng nhưng, đó là quan tâm đến của cá nhân bản thân thôi, vày bạn dạng thân bản thân chưa lúc nào tuân theo cách này buộc phải cũng cấp thiết Kết luận nó đúng tuyệt sai. Mình viết ra nhằm các bạn luôn thể tìm hiểu thêm cùng từ chọn cách tương thích mang đến bạn dạng thân nhé :)

Về đánh bông tròng trắng trứng chắc rằng mang lại đó là tạm bợ đầy đủ cần sử dụng rồi. Bài sau bản thân sẽ quay trở lại với cùng một cách làm bánh được nhiều người ưu thích :)